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Artisanat et gastronomie, des valeurs sûres

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Artisanat et gastronomie, des valeurs sûres

L’artisanat et la gastronomie sont des valeurs auxquelles sont particulièrement attachés les Français. C’est d’ailleurs une réputation qui suit l’Hexagone dans le monde entier. De nombreux touristes se rendent en France pour découvrir la gastronomie à la française dans les restaurants parmi les meilleurs au monde. Une réputation marquée en Nouvelle-Aquitaine, et particulièrement dans la région bordelaise. Outre les célèbres cannelés qui bénéficient d’une notoriété avérée dans le monde, il existe d’autres créations emblématiques. Des recettes particulièrement bien gardées, qui font déplacer les foules. 

Des créations savamment gardées, la recette du succès

Certaines recettes emblématiques rendent des enseignes célèbres, au-delà du succès escompté. C’est par exemple le cas des “Dunes Blanches” des petits choux fourrés de crème chantilly. Cette pâtisserie, inventée au Cap Ferret par Pascal LUCAS, a bénéficié d’une très forte notoriété, provoquant régulièrement devant la petite pâtisserie des files d’attentes impressionnantes. Un succès inattendu qui a fait parler de lui dans tout le pays, rendant l’adresse incontournable. Fort de cette popularité, le créateur de cette recette gourmande en a fait sa marque de fabrique, ne proposant plus que cette spécialité. Il a d’ailleurs ouvert plusieurs boutiques dans la région bordelaise, et plus récemment à Paris. 

Sur ce même exemple, les Puits d’Amour de Maison Seguin. Historiquement installée à Captieux, cette enseigne s’est très rapidement développée pour ouvrir des boutiques à Bordeaux. Pâte à choux légère, surmontée d’une crème légère, comme un nuage, les Puits d’Amour sont une création qui a véritablement séduit les consommateurs. Forte de son succès, la marque propose désormais la commande des pâtisserie en ligne, puis un retrait en boutique. Son succès repose sur la culture du secret, celui de sa recette qui fait saliver de nombreux bordelais.

Ce sont toutes deux des entreprises qui ont su créer des recettes artisanales, totalement novatrices, qui ont su séduire les papilles des consommateurs. Au-delà de l’aspect traditionnel, ils sont parvenus à développer leur notoriété en alliant à la tradition la modernité. Un travail sur leur digitalisation, permettant de commander ses produits de chez soi, sans se déplacer. Cela permet de faciliter les commandes, pour pouvoir répondre à toutes les demandes, mais aussi d’encourager l’achat. Beaucoup de clients se découragent face à une attente de 30 minutes ou plus pour acheter une pâtisserie. 

L’Artisanat, l’art du savoir-faire

L’artisanat séduit les Français et a un rôle important dans l’économie. A l’échelle nationale, l’artisanat concerne 1.3 millions d’entreprises d’après des statistiques de l’APCMA, en 2018. Un secteur qui pèse à lui seul 300 milliards € de chiffre d’affaires, l’un des plus importants du marché national. D’ailleurs, d’après une étude menée par Le Monde des Artisans, en 2019, la Nouvelle-Aquitaine fait partie des régions les plus dynamiques de l’artisanat. Avec une activité représentant 1.5% du tissu marchand non agricole, elle se place derrière l’Île de France (8.24%) et la Bourgogne Franche Comté (1.6%). Une troisième place démontrant le dynamisme régional, bien au dessus de la moyenne nationale (1%). Si l’artisanat séduit autant, c’est avant tout pour le savoir-faire et la compétence des entrepreneurs, qui ne se retrouvent pas dans une fabrication industrielle. 

Parmi les secteurs les plus représentés par l’artisanat, le bâtiment représente 48% des entreprises tricolores. A Bordeaux, la construction représente un pan important de l’activité, avec la construction de quartiers habitables. Des quartiers plus portés sur les énergies vertes, et sur des services de proximité. L’offre de construction de bureaux et de quartiers d’affaires se développe elle aussi en parallèle, forte d’une demande croissante. Viennent ensuite les services (30%), la fabrication (13%) et l’alimentaire (9%). L’artisanat porte donc un marché prometteur, avec de belles opportunités d’évolution. A Bordeaux, les petits créateurs ont eux aussi leur carte à jouer. Notamment auprès des touristes, qui veulent emmener avec eux un souvenir de la région. Des boutiques permettent à ces artisans de s’exprimer et de proposer à la vente des créations variées.

Une valeur sûre pour un achat réfléchi

L’achat de produits artisanaux permet de faire vivre des auto-entrepreneurs qui créent des produits uniques. Plus qu’un concept, les créateurs se réinventent sans arrêt, utilisant des techniques qu’ils maîtrisent à la perfection. Un savoir-faire qui permet de se différencier des produits industriels et qui séduit bien plus. Les savons artisanaux aux multiples principes actifs, par exemple, permettent d’agir sur le nettoyage de la peau en s’adaptant à son type. Maroquinerie, bijoux fantaisies ou encore vêtements… le nombre de créations est infini. A Bordeaux des marchés de créateurs se tiennent régulièrement pour mettre en avant leur art. Autant de produits uniques, qui ravissent tous les amateurs d’artisanat en France et à l’étranger.

Ce qui semble séduire le plus les consommateurs d’objets d’art et de produits alimentaires, c’est la culture du secret. Ne pas révéler la recette de la création, ou les techniques utilisées pour proposer des réalisations uniques, qui intriguent et attirent. Une recette qui semble bien plaire, au vu du marché que représente l’artisanat à l’échelle nationale. Un marché plein d’opportunités et de compétences à mettre en valeur, à travers le monde.

Sources : 

Dunes Blanches

Maison Seguin – Le puits d’Amour à Captieux depuis 1952

APCMA – Chiffres de l’Artisanat en France – Avril 2018Les chiffres-clés des métiers d’art – Le Monde des Artisans

Consultante Media pour BORDEAUX Business. Apporter une analyse sur les grands événements business à Bordeaux me tient à cœur. Un travail de recherche intense, sur toutes les tendances du marché local. Avec BORDEAUX Business, je souhaite apporter aux entrepreneurs toutes les réponses pour évoluer sereinement, au gré de l'économie bordelaise.

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