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Conserver les glaces durant l’été, un enjeu pour les glaciers bordelais

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Cornet glace chocolat tenu à la main

Conserver les glaces durant l’été, un enjeu pour les glaciers bordelais

Les glaces sont particulièrement appréciées l’été, lors de fortes chaleurs. Elles séduisent petits et grands, et se déclinent sous toutes les formes, à toutes les saveurs. Dans les régions les plus touristiques en été, la glace représente un marché non négligeable. La Gironde fait partie des départements où la crème glacée est une référence, tantôt “à l’italienne”, tantôt en granité. Des instants gourmands à partager seul, entre amis ou en famille, pour le plus grand bonheur des glaciers, après une période qui semblait mal engagée. 

Les glaces, stars des vacances d’été

A Bordeaux, et sur le Bassin d’Arcachon, les glaces ont la côte. A proximité de la plage, ou sur les grands axes piétons, elles rafraîchissent tout au long de la journée. Certains glaciers produisent eux-mêmes leurs parfums, proposant ainsi des saveurs traditionnelles ou nouvelles. D’autres font même le pari de se lancer dans la réalisation de crèmes glacées biologiques, ou vegan. Il s’agit d’un marché lucratif, impulsé par un climat plus que clément. Bien que la COVID-19 ait laissé planer un doute sur l’état de la saison estivale, amputée de deux mois avec le confinement, les professionnels restent sereins. En effet, les professionnels de la glace font déjà le plein de clients. En Gironde, des marques comme Ô Sorbet d’Amour, proposant des centaines de saveurs ont donc le vent en poupe. D’autres glaciers indépendants, eux aussi, contribuent à la réputation de la crème glacée artisanale.

La conception et le stockage des glaces ont toujours été particulièrement réglementé et strict quant aux mesures d’hygiène. Des mesures renforcées par les directives sanitaires pour limiter la propagation du virus. Le conditionnement des glaces traditionnelles est essentiel, pour éviter l’entrée de bactéries ou la perte de qualité des crèmes. Des entreprises spécialisées dans ce type de conditionnement proposent leurs solutions aux glaciers de la France entière. Les professionnels peuvent ainsi en savoir plus et s’équiper en conséquence, pour lutter contre la chaleur et respecter les normes sanitaires. Cela permet d’utiliser des bacs HACCP pour conserver tous les produits dans des conditions optimales. Mais les offres s’adaptent aussi aux besoins des glaciers, que leur enseigne propose des dizaines de parfums différents ou un nombre plus restreint. 

Saveurs inédites et concepts gourmands

Les saveurs chocolat, vanille ou fraise doivent depuis quelques années côtoyer de nouvelles saveurs de crèmes glacées plus originales. Les sorbets aux fruits sont appréciés, eux aussi. Il existe également des saveurs de prime abord étranges, à l’image des parfums rose, lait de brebis cerise noire, ou encore chewing-gum. Ces saveurs, proposées par l’enseigne Ô Sorbet d’Amour, très réputée en Gironde, ont de quoi surprendre. Et pourtant, ce sont ces saveurs si originales qui savent attirer de nouveaux clients. A Bordeaux, d’autres entreprises spécialisées dans la vente de glaces artisanales proposent des réalisations 100% biologiques. C’est le cas de Holly Stick, une entreprise bordelaise qui répond au régime alimentaire de nombreux végans, amateurs de produits biologiques. 

Les glaces sont le symbole de l’été par excellence. Elles se déclinent en de nombreuses formes, et se consomment parfois durant d’autres saisons, comme en hiver, avec la bûche glacée. Dans les régions les plus appréciées en été, comme en Nouvelle-Aquitaine, et à proximité de Bordeaux et du Bassin d’Arcachon, la glace est reine. L’occasion de se réunir en famille ou entre amis autour de saveurs plus originales les unes que les autres… 

Sources :

Site de Holly Stick

Site de Ô Sorbet d’Amour

Consultante Media pour BORDEAUX Business. Apporter une analyse sur les grands événements business à Bordeaux me tient à cœur. Un travail de recherche intense, sur toutes les tendances du marché local. Avec BORDEAUX Business, je souhaite apporter aux entrepreneurs toutes les réponses pour évoluer sereinement, au gré de l'économie bordelaise.

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