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Douceurs locales et gourmandises bordelaises

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Production locale BORDEAUX Business

Douceurs locales et gourmandises bordelaises

Les douceurs locales en Nouvelle-Aquitaine font la réputation gastronomique de la région. En effet, les producteurs y sont nombreux et proposent leur savoir-faire en conservant une production totalement artisanale. Reconnue pour sa qualité de vie, la qualité de ses restaurants et pour son dynamisme business, Bordeaux séduit. Le terrain idéal où les producteurs locaux valorisent leurs produits. A l’occasion de marchés, de salons ou de portes ouvertes, ils présentent leurs produits et se font connaître. Un véritable tremplin, en complément des boutiques présentes en ville, dédiées ou non à la marque.

Production locale, une tradition ancestrale respectée

Consommer des produits artisanaux permet de découvrir des saveurs authentiques. La réputation de certaines marques s’appuie principalement sur leur histoire. Une entreprise qui se transmet à travers les générations, et fait évoluer son offre permet de développer aussi sa clientèle. C’est par exemple le cas de Sturia, une entreprise spécialisée dans la production et la commercialisation de caviar d’esturgeon. Créée au début des années 2000, l’entreprise se trouve à Saint Sulpice et Cameyrac, au Nord Est de Bordeaux. Elle possède des boutiques dans tout le pays. 

Le caviar est un produits des plus luxueux et appréciés durant les grands événements, notamment les fêtes de fin d’année. Si bien que l’association Caviar d’Aquitaine voit le jour, pour mettre à l’honneur la production de Caviar à travers le monde. Il regroupe quatre grands groupes de producteurs : le Groupe Kaviar, l’Esturgeonnière, Caviar de France et Caviar House & Prunier. La production d’un caviar de qualité qui répond à des critères stricts est au coeur de la préoccupation de ces producteurs. 

Il n’y a pas que le Caviar qui soit un produit d’exception, porté à l’échelle internationale. D’autres producteurs locaux ont su conserver leur savoir-faire et leur authenticité pour proposer des produits uniques. C’est par exemple le cas de l’entreprise Cadiot-Badie, fondée en 1826. Cette marque réputée à Bordeaux met son savoir-faire artisanal en avant avec le chocolat. Avec ses trois boutiques présentes dans la CUB, Cadiot-Badie propose sa marque et son savoir-faire en direct au consommateur. Un travail du cacao soigné pour proposer des produits d’exception, avec des provenances uniques. Un savoir-faire proche du café, ou du vin, qui font partie des piliers de la région.

Des producteurs locaux spécialisés dans le vin, le trésor local

A Bordeaux, il est difficile de ne pas penser au vin lorsque l’on aborde les productions locales. En effet, la production viticole représente une part importante du vin français. La Nouvelle-Aquitaine est effectivement la première région productrice de vin du pays, et pesait 5,2 milliards d’euros à l’export, entre le vin et le cognac. Elle génère une activité pour plus de 14000 entreprises sur l’ensemble de la région, et offre de nombreux débouchés grâce aux formations proposées. Ces chiffres, donnés par une étude de la DRAAF en 2017, sont révélateurs d’un marché local porteur de formidables opportunités. Le vin évolue au rythme du changement de consommation des amateurs. En effet, depuis quelques années, la préoccupation de consommer mieux est présente dans les attentes des clients. 

La Maison de Négoce Bordeaux Tradition a bien compris l’enjeu d’un tel besoin. Fondée en 1981, elle porte un intérêt tout particulier aux enjeux et aux engagements de la vigne bordelaise. Le respect de l’environnement et de l’écosystème sont ses piliers principaux. Les nouvelles demandes exprimées incitent les producteurs à se tourner vers une culture de la vigne plus raisonnée, ce que met en avant Bordeaux Tradition. L’on pense notamment à la production de vin biologique, biodynamique, ou encore vegan qui répondent à de nouveaux besoins. 

Ce phénomène est notamment mis en avant à l’occasion de salons spécialement tenus pour présenter ces vins. Avec les événements actuels, les grandes manifestations prévues cette année sont annulés, mais l’intérêt pour ce type de vin reste constant. De manière générale, la production de denrées biologiques est plébiscitée, pour protéger l’environnement. Une attente qui va de pair avec les engagements de Bordeaux en faveur d’une transition énergétique.

Producteurs Girondins, ou comment consommer local

Depuis 2013, il existe une plateforme appelée Producteurs Girondins qui met en relation des consommateurs et des petits producteurs. Elle permet de privilégier le circuit court, afin de donner toute la visibilité nécessaire aux producteurs locaux qui ont besoin de vendre leurs produits. Il s’agit d’une vente directe au consommateur, ce qui permet de conserver toute la qualité des produits et rémunérer mieux les producteurs. Dans un contexte où la grande distribution domine le marché, les prix des produits sont beaucoup volatiles. Un état des lieux alarmant qui ne sécurise pas la constance des revenus des producteurs. 

Mais la tenue d’une telle initiative profite également à la dynamisation du territoire, en donnant une place plus importante aux producteurs locaux. L’objectif principal est de se tourner vers des solutions plus respectueuses de l’environnement. Le traitement des sols évolue, représenté notamment par le traitement des vignes pour se tourner vers des solutions biologiques, plus sains pour les sols. Ce sont des mesures importantes au coeur des débats actuels, particulièrement dans une ville comme Bordeaux.

Le développement de la production locale montre que les consommateurs sont sensibles à la provenance des produits qu’ils achètent. Preuve d’un savoir-faire artisanal et d’une qualité supérieure, la carte locale séduit. Si les initiatives se développent en faveur de l’achat raisonné, la transition prend du temps. Preuve en est avec les vignobles bordelais, qui commencent à se tourner vers la culture de vins biologiques, plus longs à produire. Cela s’inscrit dans une dynamique de longue haleine, initiée par la ville en faveur d’une transition énergétique et écologique pérenne. 

Sources : 

Sturia: Producteur de caviar traditionnel français

Cadiot Badie : chocolatier à Bordeaux depuis 1826 – Cadiot Badie

Nos Engagements – Négoce de Vins

Producteurs Girondins – Vente à la ferme, sur les marchés, AMAPs, magasins de producteurs en Gironde

Caviar d’Aquitaine: Accueil

LA FILIÈRE VITICOLE DE NOUVELLE-AQUITAINE – DRAAF 

Consultante Media pour BORDEAUX Business. Apporter une analyse sur les grands événements business à Bordeaux me tient à cœur. Un travail de recherche intense, sur toutes les tendances du marché local. Avec BORDEAUX Business, je souhaite apporter aux entrepreneurs toutes les réponses pour évoluer sereinement, au gré de l'économie bordelaise.

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