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BRÈVES

Du pain à portée de main : la P’tite Boulangerie

21 novembre 2017, Auteur : Bordeaux Business

La France est le pays par excellence de la baguette, dont les Français raffolent. Chaque seconde, 320 baguettes sont vendues ou consommées dans le pays, 70% de la vente de pain étant réalisée en boulangerie. Toutefois, les tarifs augmentent, et le pain n’est plus toujours artisanal (préparations, produits surgelés). La première P’tite Boulangerie est venue bousculer ces habitudes, en proposant des produits résolument préparés sur place par les boulangers. Située au Cap Ferret, depuis 2016, le concept est simple : proposer aux clients un pain bio, préparé avec des produits locaux, sur place, face aux clients tout au long de la journée, et au juste prix.

Le pain bio est souvent perçu comme un produit cher, produit que peu de personnes consomment. Inverser la tendance et le rendre accessible à tous est le cœur même de l’activité de la P’tite Boulangerie, et le succès est immédiat. Baguettes, pains, viennoiseries mais aussi pâtisseries et Ficellapero se vendent comme des petits pains. Rapidement, ouvrir d’autres « P’tite Boulangerie » devient une nécessité. Pas de franchises, juste des associés, des boulangers passionnés par leur métier qui veulent proposer du bon pain tout au long de la journée, fait avec des produits bio et locaux. Pas besoin pour les boulangers qui souhaitent ouvrir leur P’tite Boulangerie d’investir des fonds exorbitants, que ce soit dans un local ou dans le matériel : la maison mère s’occupe de tout, pour laisser au boulanger toute l’énergie pour exprimer sa passion au travers de son pain, ou des viennoiseries. 

Ainsi, la P’tite Boulangerie du Cap Ferret est rejointe par deux autres « P’tite Boulangerie », situées à Bordeaux : la P’tite Boulangerie de Notre-Dame, dirigée par l’artisan boulanger Guillaume Couronne et la P’tite Boulangerie des Halles de Bacalan, dirigée par Maud Moinard, elle aussi artisan boulanger, la première à être inaugurée dans une halle, au début du mois de Novembre. La spécialité de ces boulangeries ? Optimiser l’espace pour gagner en qualité de production, et en proximité. Les boutiques dans leur intégralité ne dépassent pas les 36m² (hors espace de stockage, lui aussi restreint). Ainsi, les clients peuvent voir les boulangers pétrir le pain et le cuire devant eux, jusque dans la soirée, mais aussi leur proposer des recettes locales.

Pascal Rigo, Florence Méro et Arnaud Chevalier, les dirigeants de la P’tite Boulangerie, entendent bien développer leur concept à l’échelle nationale, afin que l’installation et le lancement d’artisans boulanger soit facile, et que ces derniers soient en capacité de faire du bon pain frais et bio.    Une façon de lutter contre les préparations industrielles trop présentes sur les étals et dans certaines boulangeries.

Audrey Kozaczka – Bordeaux Business

Coordonnées :

La P’tite Boulangerie du Ferret :  34 avenue des Monuments Saliens – 33970 Lège, Aquitaine, France – 05 56 60 56 54

La P’tite Boulangerie Notre Dame : 62 rue Notre-Dame – 33000 Bordeaux – 05 57 99 65 76

La P’tite Boulangerie de Bacalan : 10 esplanade de Pensac – 33300 Bordeaux – 05 56 39 77 07

Sources :

Planetoscope

La P’tite Boulangerie du Ferret

La P’tite Boulangerie Notre Dame

La P’tite Boulangerie de Bacalan