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Food truck : la restauration rapide et mobile

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Les food trucks gagnent en popularité pour la restauration sur le pouce. Ce sont des camions aménagés en cuisine mobile, qui servent des plats à emporter. En cette période de COVID-19, les restaurants traditionnels ne peuvent ouvrir. Certains s’adaptent et proposent la vente à emporter, mais restent dans leurs murs. Les food trucks semblent alors la bonne solution pour conserver son activité. Stars des parkings à proximité des écoles, des entreprises et à proximité des manifestations, ils sont largement appréciés. 

Le business du food truck, se lancer dans la restauration mobile

Les food trucks permettent une plus grande liberté que les restaurants classiques. Ils peuvent ainsi s’établir où ils le souhaitent, sous réserve d’avoir un accord de la part de la ville ou du propriétaire du terrain convoité. Ces camions de restauration gagnent en popularité, poussés par leur aspect rapide et pratique. La commande est à emporter, et il n’y a pas besoin d’une grande équipe pour faire tourner le food truck. Devenir propriétaire d’un food truck ne s’improvise pas : il y a plusieurs éléments à prendre en compte avant de se lancer. Les futurs artisans mobiles peuvent ainsi bénéficier de l’accompagnement nécessaire sur le site de HCR Experts.

Ils peuvent ainsi s’établir dans des lieux stratégiques tels que les écoles et les entreprises. Des lieux où la demande est forte, pour manger des repas sains et cuisinés sur place. Néanmoins, avant de s’établir sur un emplacement, le propriétaire du food truck doit obtenir l’accord de la ville, si l’emplacement est public… Ou au propriétaire de l’emplacement. Des demandes obligatoires pour ne pas être hors la loi. 

Le food truck peut décider de sa carte librement. Un avantage pour proposer des plats qui lui ressemblent. Ce qui permet aussi de se différencier des autres “concurrents” présents sur le site. Toutefois, avant de se lancer, le propriétaire du food truck doit… trouver son food truck. Pour ça, il existe des plateformes où l’on peut trouver rapidement des annonces de camions d’occasion. Par exemple, le plus connu est Mon Camion Resto. 

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Les clients choisissent parmi plusieurs plats, comme au restaurant.

Normes sanitaires, un impératif pour exercer sa profession

Comme dans tous les métiers autour de l’alimentation, il faut respecter des normes sanitaires strictes. Les formations en hygiène permettent ainsi d’avoir tous les certificats pour ouvrir son établissement. Cela couvre aussi bien la gestion sanitaire du food truck (nettoyage, désinfection), que le conditionnement des produits, les méthodes de cuisson… Les contrôles sont d’autant plus fréquents, pour éviter toute contamination, et le bon respect des normes sanitaires… D’autant plus en ce moment, avec la pandémie. Cette formation de 14 heures environ obéit aux mêmes normes d’hygiène que pour la restauration traditionnelle. 

Devenir artisan et être son propre patron en faisant l’acquisition d’un camion de restauration mobile semble une solution séduisante. Pour autant, ce n’est pas une décision à prendre à la légère. Il est donc plus que nécessaire de faire le point sur tous les indispensables à appliquer avant d’ouvrir son food truck. Mais il faut aussi être vu, notamment grâce à la publicité et à la communication. Si dans ce milieu le bouche à oreille joue parfaitement son rôle, les réseaux sociaux permettent aussi de booster sa visibilité. Donner envie à ses clients grâce à des visuels alléchants de ses plats, et bien entendu indiquer son emplacement ainsi que ses horaires d’ouverture… La recette du succès ? 

Sources : 

  1. MonCamionResto, vente et achat de food trucks
  2. Food-trucks et restaurants ambulants : quelles sont les règles d’hygiène à respecter ? Mapa Assurances

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