Franck HEBERT – Confidences, subtilité et élégance au service des papilles

Franck Hebert Confidences Champagnes et Vins Bordeaux Business

Franck HEBERT – Confidences, subtilité et élégance au service des papilles

Franck HEBERT a débuté sa carrière dans l’hôtellerie, notamment parisienne, auprès de grands noms comme le Plaza Athénée, avant de rejoindre en Angleterre le célèbre Manoir aux Quat’ Saisons de Raymond BLANC, une véritable “petite France” non loin d’Oxford.

Au Ritz à Londres, puis au Crillon à Paris jusque fin 2006, Franck HEBERT fait évoluer sa carrière avec un poste de Responsable en Suisse, à Genève, juste en face du siège des Nations Unis. Il a en charge la gestion de nombreux groupes, jusqu’à 900 personnes, principalement des délégations de l’ONU. Une expérience passionnante et intense qui le conduit ensuite de nouveau à Londres, auprès de Daniel BOULUD, au sein du Mandarin Oriental, un établissement de type “bistrot chic à la lyonnaise”, en plein coeur de Londres, au service de la gastronomie française.

Avec une partie de sa famille sur place, Franck HEBERT est cependant amoureux de Bordeaux, envisageant à terme de s’y installer, de créer sa propre affaire, par amour du métier hôtelier. Un rêve qui le conduit à une proposition du Groupe LVMH, non pas sur Bordeaux, mais aux Maldives, afin de participer à l’ouverture du Cheval Blanc, le deuxième hôtel du Groupe, après celui de Courchevel. Pendant plusieurs mois, il officie en tant que Directeur des bars. Une expérience hors du temps, avec une gestion du personnel conséquente, pour un service ouvert sept jours sur sept, quinze heures par jour, au service de toutes les extravagances gustatives.

Après cette expérience dense, un break s’impose. De retour sur Bordeaux, Franck ne reste cependant pas longtemps inactif, puisqu’il intègre le Salon à Champagnes Secrets d’Initiés, avant d’ouvrir, avec son associé Jean-Marc Salvat, la boutique “Confidences”…  

 

Derrière ce nom énigmatique, il y a une ambition : celle de démocratiser le champagne, avec un prix abordable, tout en respectant son essence et sa dégustation.

 

Franck Hebert portrait confidentielles bordeaux business

 

Un marché relativement peu exploité par les restaurateurs qui préfèrent généralement appliquer un trè fort coefficient de revente, quitte à ne pas vendre… Au sein du Salon à champagne Secrets d’Initiés, Franck HEBERT a d’ores et déjà fait sa place, afin de pouvoir proposer une coupe à 15cl de champagne, avec tapas, pour 8€. Le but était de vendre à un prix accessible, tout en gardant le côté “exceptionnel” du champagne. Un salon créé par le maître des lieux, Jean-Marc Savat, un entrepreneur-né qui a eu la chance et l’audace de pouvoir créer des entreprises à l’époque où tout était possible… Attiré par la rigueur inspirée du monde de l’hôtellerie du fondateur, Franck a rejoint Secrets d’Initiés peu après son ouverture.

Franck est ainsi garant de “l’authenticité” de champagnes tel Moët & Chandon. Il apprécie peu les champagnes plus marqués, destinés à mettre de la glace, dans l’esprit du Spritz… une “nouveauté” qui selon lui dénature les arômes subtiles de ce vin pétillant.

Après plus de deux ans d’existence, alors que le Salon Secrets Initiés possède désormais une clientèle avérée, Franck ambitionnait d’aller plus loin, et de faire découvrir à tous la palette aromatique des champagnes. Grâce à sa bonne entente avec Jean-Marc SAVAT, le fait de s’associer pour créer la boutique Confidences a résonné comme une évidence, au travers de valeurs communes telle l’authenticité.

Installée à proximité immédiate du cours de l’Intendance, au sein du Triangle d’Or, à l’emplacement de l’ancienne enseigne Mont Blanc, la boutique Confidences se positionne en expert du Champagne, avec pour ambition de devenir la référence à Bordeaux en la matière, un caviste spécialisé, expert et amoureux des fines bulles.

Une atmosphère intimiste et délicate, qui met en exergue le renom du champagne, avec plus d’une quarantaine de marques dans toutes leurs déclinaisons, de la bouteille traditionnel jusqu’à l’antique mathusalem. Des plus connues, telle Louis Roderer, Dom Pérignon ou encore Bollinger, aux plus confidentielles, Philippe Dunoyer de Segonzac, ou encore Nicolas Maillart, la magie des fines bulles opère et développe sur votre palais des notes aromatiques originales liées à des assemblages variés bien au-delà du champagne des fêtes traditionnelles françaises.

Ouverte au printemps, la boutique Confidences a d’ores et déjà trouvé son public : des particuliers étrangers le plus souvent, notamment grâce à son emplacement, mais également, plus largement, lles organisateurs de mariage, les comité d’entreprises, et les professionnels du CHR sensibles à un conseil, une écoute, et un choix sur-mesure.

La sélection de champagnes de la boutique Confidences côtoie en outre quelques mets gourmands soigneusement sélectionnés pour leur accord avec les bouteilles proposées au sein de la boutique, comme le caviar (Caviar de France) et des créations artisanales de chocolatiers Pyrénéens.

 

Alexandra ZWANG-SIARNOWSKI – Bordeaux Business

 

Contact :

Confidences, boutique d’initiés 05 57 14 90 26

3 rue Martignac – 33000 Bordeaux

Ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 20h00

Espace boutique avec service de livraison à domicile et aux entreprises.Vente de champagne et de produits gourmets.

Informations : contact@confidences-boutique.com

 

L’âme du Vin

 

Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles:

«Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,

Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,

Un chant plein de lumière et de fraternité!

Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,

De peine, de sueur et de soleil cuisant

Pour engendrer ma vie et pour me donner l’âme;

Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant,

Car j’éprouve une joie immense quand je tombe

Dans le gosier d’un homme usé par ses travaux,

Et sa chaude poitrine est une douce tombe

Où je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux.

Entends-tu retentir les refrains des dimanches

Et l’espoir qui gazouille en mon sein palpitant?

Les coudes sur la table et retroussant tes manches,

Tu me glorifieras et tu seras content;

J’allumerai les yeux de ta femme ravie;

À ton fils je rendrai sa force et ses couleurs

Et serai pour ce frêle athlète de la vie

L’huile qui raffermit les muscles des lutteurs.

En toi je tomberai, végétale ambroisie,

Grain précieux jeté par l’éternel Semeur,

Pour que de notre amour naisse la poésie

Qui jaillira vers Dieu comme une rare fleur!»

 

Charles Baudelaire – Les Fleurs du Mal

 

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

 

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