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Glaces à l’italienne, granités, le business de l’été

Les glaces à l’italienne font leur grand retour en bord de mer ou en ville à la veille de l’été et de la saison estivale. Très appréciées pour leur vertu rafraîchissante, elles s’accommodent aux goûts de chacun. En effet, il existe une infinité de parfums sur le marché, des plus traditionnels aux plus originaux. Les granités sont également plébiscités, pour leur côté peu onéreux et plus léger. De plus, il est facile d’en trouver un peu partout, chez les glaciers, dans les boulangeries, dans les restaurants ou encore les snacks.

Les glaces à l’italienne, retour sur un succès international

Les glaciers Français attendent l’été avec impatience chaque année, car cette période représente près de 85 % de leur activité annuelle. D’après LSA Conso, la saison 2018 a été très prolifique du fait d’un temps très clément, incitant à la consommation de crèmes glacées.

Des glaces qui se retrouvent sous toutes les formes : en cornet, en pot, en boule, en granité, en crème glacée à l’italienne… Le marché évolue et s’adapte pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs. Le premier, c’est tout d’abord l’aspect si particulier et spécifique d’une vraie glace à l’italienne. C’est pour cette raison que de nombreux établissements font le choix d’investir dans l’achat de machines. Certains professionnels proposent ainsi à la vente la fameuse machine à granita pro, ou encore pour réaliser une glace à l’italienne.

Si elles séduisent autant, c’est que l’offre de crèmes glacées s’adapte constamment aux tendances du marché. Le développement du véganisme par exemple a incité les fabricants de glace à produire des crèmes glacées sans lactose.

Ce segment encore en développement est plus présent dans certains magasins spécialisés pour une consommation à la maison. Toutefois, certains glaciers proposent d’ores et déjà des parfums adaptés à chacun, respectant les régimes et les attentes.

Une offre de glaces qui se diversifie aussi à Bordeaux

Réputée pour sa gastronomie, Bordeaux est aussi le berceau d’innovations culinaires. L’univers de la crème glacée n’est pas en reste, avec l’arrivée d’Holly Stick. Il s’agit d’un fabricant de glaces 100 % bio et vegan. Ils parviennent ainsi à associer la glace artisanale à l’évolution du marché, proposant ainsi une version totalement nouvelle de la glace telle qu’on la connaît.

Son fondateur a alors créé la marque La Bio, qui propose aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers d’obtenir ses réalisations. Il est possible de choisir entre les classiques parfums framboise, fraise, ou des plus originaux tels que carotte ou aloe vera. Une offre aussi riche que délicieuse, lorsque l’on sait qu’il s’agit de la seule enseigne à ne proposer que des glaces traditionnelles bio.

À Bordeaux, mais aussi sur le bassin d’Arcachon, les vendeurs de glaces et de granités sont très nombreux, entre boulangeries, cafés, restaurants et glaciers. L’été, la station balnéaire attire des milliers de touristes qui profitent du climat estival et ensoleillé.

L’occasion rêvée de consommer une crème glacée en famille. La concurrence y est importante et les enseignes sont voisines de palier, ce qui incite à se démarquer fortement. La chaîne Ô Sorbet d’Amour est l’un des acteurs principaux du marché de la glace en Gironde. Depuis sa création en 1935 à Arcachon, il n’a cessé de se développer et d’ouvrir des franchises jusqu’au Portugal. Un succès qui s’appuie sur un savoir-faire et une diversité d’offres pour convenir à tous les palais.

Le marché de la crème glacée séduit chaque année un peu plus, et fait évoluer son panel d’offres en suivant les demandes des consommateurs. Avec l’arrivée de l’été, malgré les récents événements, il y a fort à parier que les glaces ne seront pas laissées de côté ! En témoignent les belles températures qui s’annoncent, et l’arrivée de l’été imminente.

Sources :  

[Dossier] Une saison 2019 très attendue pour… – Les dossiers LSA de la grande consommation

Holly-Stick – Caudéran, Aquitaine, France

Consultante Media pour BORDEAUX Business. Apporter une analyse sur les grands événements business à Bordeaux me tient à cœur. Un travail de recherche intense, sur toutes les tendances du marché local. Avec BORDEAUX Business, je souhaite apporter aux entrepreneurs toutes les réponses pour évoluer sereinement, au gré de l'économie bordelaise.