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Industrie de la viande, un secteur en crise

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L’industrie de la viande traverse différentes crises depuis plusieurs années. En 2013, elle affrontait notamment le scandale de la viande de cheval dans les lasagnes. Cet épisode avait durement remis en question la confiance des consommateurs vis-à-vis des industriels du secteur. En effet, il y a eu tromperie lorsque le groupe Spanghero a essayé de faire passer de la viande de cheval pour de la viande de bœuf. En suivant, c’est également ajouté une prise de conscience collective concernant l’impact de la consommation de viande sur l’environnement. Le tout étant également accompagné de prise en compte de la cause animale.

En bref, autant dire que l’industrie de la viande n’a pas toujours été dans son assiette. Si aujourd’hui la mentalité des consommateurs change, l’industrie de la viande doit s’adapter et trouver des solutions pour revaloriser l’ensemble de la chaîne. Du côté de la découpe de viande, le groupe EVS accuse le coup d’un recrutement difficile. Cependant, il ne perd pas espoir et tente par tous les moyens d’attirer les travailleurs. Et pour cause, un bonus d’entrée accompagne la signature d’un CDI…

Comment les français consomment-ils la viande en 2022 ?

En 2022, la consommation de viande en France est en pleine évolution selon les chiffres Statista. D’un côté, un tiers des Français essaient de manger moins de viande, optant pour des alternatives végétariennes et végétaliennes qui se multiplient dans les supermarchés et les restaurants du pays. De l’autre, la viande continue de jouer un rôle important dans l’alimentation traditionnelle française et reste ancrée dans les habitudes culinaires du pays. Les Français figurent toujours parmi les plus gros consommateurs de viande d’Europe. Ils consomment plus de 50 kilogrammes par personne annuellement. La viande représente également un marché important pour l’économie de la France. Elle génère des recettes de plus de 52 milliards de dollars en 2022. Ces chiffres font ainsi de la France le quatrième marché de viande le plus rémunérateur au monde.

Cependant, la production de viande a un impact environnemental non négligeable, contribuant significativement au réchauffement climatique et à la déforestation. Cette prise de conscience environnementale est particulièrement présente chez la population jeune en France. Cette dernière tend à consommer moins de viande que les générations précédentes. Les élevages intensifs, qui ont permis de réduire le coût de la viande, ont également un impact négatif sur le bien-être animal. Face à ces enjeux, de plus en plus de Français cherchent des alternatives à la viande, comme les protéines végétales, afin de répondre à leurs besoins nutritionnels tout en minimisant leur empreinte environnementale. Cette évolution vers une consommation plus responsable et consciente de la viande est un signe positif pour l’avenir de l’alimentation en France et dans le monde.

L’industrie de la viande affronte de nouveaux défis

La population mondiale ne cesse de croître… En effet, selon les Nations Unies, en 1990 il y avait environ 5,3 milliards d’individus sur la planète. En 2017, elles estiment la population a 7,3 milliards d’individus. Les chiffres parlent d’eux mêmes. Ainsi, il est possible de faire des projections en tenant compte de l’espérance de vie qui a nettement augmenté, mais aussi du taux de mortalité ou encore de fécondité. Par conséquent, les Nations Unies estiment que la planète sera peuplée par 11,2 milliards de personnes en 2100. Il faut se projeter, il est vrai… Cependant, il est important de comprendre comment va évoluer la population mondiale pour comprendre quelles seront les prochaines étapes et les problématiques à prendre en compte, notamment pour nourrir toutes ces personnes quand une croissance effrénée est évoquée. 

L’industrie de la viande se voit alors remise en question face à ce constat. Effectivement, elle se retrouve au cœur des critiques. Si la viande est critiquée c’est notamment suite à la montée en puissance des préoccupations environnementales mais aussi animales. De plus, d’après l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’élevage représentait en 2016, 14.5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.


Par ailleurs, elle indique qu’une réduction des GES est possible à condition de réduire la production et la consommation ou encore de revaloriser la nourriture au sein des élevages. En ce sens, des substituts à la viande apparaissent afin de répondre à une nouvelle demande. Il est alors possible de de trouver des viandes végétales ou alors des viandes de synthèses cultivées en laboratoire. Selon Statista, le marché des viandes végétales a généré 11 milliards d’euros en 2019. Plus concrètement cela représente une croissance annuelle de 18 %. Par ailleurs, dans les grandes villes comme Bordeaux, de plus en plus de restaurants végétariens s’installent. Par exemple, le Garden Kitchen propose une cuisine entièrement végétale.

Autant dire, que ces mutations soulèvent des questions pour l’industrie de la viande et l’ensemble de ses métiers. Par exemple, certains secteurs comme celui de la découpe de viande peine à recruter. Le groupe EVS, en fait désormais le constat et tente de dynamiser l’emploi coûte que coûte. 

l'ère des steaks végétaux
Les steaks végétariens remplacent la viande

Un recrutement encouragé par des bonus d’entrée, la solution du groupe EVS

Face à la pénurie de profils pour intégrer ses équipes de découpe de viande, le groupe EVS innove. Le Groupe EVS est le leader français de la prestation de services dans l’industrie de la viande. Depuis 30 ans, il su se faire une place grâce à son expertise et à la force de ses collaborateurs qui apportent agilité, savoir-faire et qualité. Il maîtrise l’ensemble de la chaîne d’élaboration du produit afin d’offrir productivité, flexibilité, fiabilité et sécurité alimentaire. Si le groupe proposait déjà des rémunérations attractives afin de motiver les personnes à postuler dans l’industrie de la viande, aujourd’hui il propose un bonus d’entrée à chaque contrat en CDI. Ce bonus d’entrée de 500€ brut est proposé depuis le mois de juin

Cette action a également pour objectif de poursuivre le développement du groupe dans un contexte où la consommation de viande n’est plus primordiale. Par ailleurs, ce n’est pas la seule action en cours. Le Groupe EVS a notamment mis en place un partenariat avec Pôle emploi, un challenge de parrainage ou encore des Job Dating. 

Par conséquent, les temps sont durs pour l’industrie de la viande. Ayant déjà essuyé des scandales, elle est mise à mal par de nouveaux besoins alimentaires. Des acteurs comme EVS Groupe tentent alors une opération séduction pour inciter les personnes à travailler dans cette industrie en pleine transformation. 

Sources : 

“Le Groupe EVS innove avec le bonus d’entrée” Groupe EVS, communiqué de presse du 1 er juin 2021

“La population” Nations Unies

Une nouvelle ère pour l’industrie de la viande ?” Statista, article du 20 janvier 2020

www.kitchengarden.fr

GLEAM 2.0 – Évaluation des émissions de gaz à effet de serre et le potentiel d’atténuation” Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Global Livestock Environmental Assessment Model

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