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La gastronomie à l’honneur en Nouvelle-Aquitaine

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La Nouvelle-Aquitaine un haut lieu de la gastronomie. En 2021, la gastronomie sera de nouveau sous le feu des projecteurs lors du salon de l’Agriculture de la Nouvelle-Aquitaine. L’évènement aura lieu du 6 au 14 novembre 2021. Durant ces 9 jours, les passionnés du monde agricole pourront échanger entre eux de leurs savoir faire et de gastronomie. Ainsi, éleveurs, producteurs et artisans seront présents sur place. A destination du grand public, l’évènement mettra en avant le terroir régional tout en proposant un moment de détente pour tous. Cet évènement sera aussi l’occasion pour les professionnels d’échanger des problématiques de leur secteur lors de temps forts.

En effet, la région rayonne dans le monde par la qualité de ses produits. Elle est également mise en avant par le savoir-faire qui se passe de génération en génération chez les artisans. En tant que première région agricole de France, la Région possède de nombreux atouts. Pour attirer les clients et les investisseurs étrangers, les organismes et enseignes sont en constante évolution. Ils suivent donc de très prés les tendances de consommation. En ce sens, il existe un grand rendez-vous annuel. Il s’agit de la Foire de Bordeaux. Ce lieu régional est idéal pour échanger autour de ses sujets. Ainsi, l’évènement aura lieu du 1er au 10 juin 2019.

La Nouvelle-Aquitaine, première région agricole de France pour la gastronomie

La Région Nouvelle-Aquitaine se place en première position des régions agricoles de France. Les chiffres parlent d’eux-mêmes :

  • 1ère région pour les surfaces boisées en France métropolitaine;
  • 2.8 millions d’hectare de forêts;
  • 1ère région agricole de France
  • 1ère région pour les productions sous signes officiels de qualité;
  • 180 000 emplois dans l’agriculture, y compris l’agro-alimentaire et les vins et spiritueux;
  • 85 000 exploitations agricoles.

La Région souhaite dorénavant se placer à la première place en matière de transition économique et climatique. Selon Alain Rousset, président de la Nouvelle-Aquitaine, elle s’appuie sur une agriculture diversifiée . Ainsi, elle se constitue de petites et moyennes exploitations qui s’engagent dans des démarches officielles de qualité; “Nous visons un modèle basé sur l’agroécologie, l’économie des ressources (eau, sols, engrais minéraux…) et la baisse drastique de l’utilisation des intrants chimiques”. Les exploitations bio sont au nombre de 6 400, soit une augmentation de + 20 % / an des surfaces.

La feuille de route “Agriculture, Alimentation et Territoires » est votée par la Région lors de la plénière du 22 octobre 2018. Elle vise à promouvoir une alimentation durable et locale en Nouvelle-Aquitaine. En ce sens, elle ambitionne donc de relocaliser l’économie alimentaire régionale. Elle doit aussi permettre aux agriculteurs de créer de la valeur avec leurs productions. La feuille de route est également co-pilotée par l’Etat et la Région et ses 3 objectifs principaux sont :

  • La création de la valeur au bénéfice des agriculteurs;
  • Le développement les approvisionnements en produits locaux de qualité dans les différents marchés régionaux, dont la restauration collective publique régionale;
  • La relocalisation de l’économie alimentaire dans une approche territoriale.

En effet, reconnu dans l’Hexagone et à l’étranger, les produits régionaux sont souvent labellisés pour leur qualité remarquable. Il existe le Label Rouge, le Blason Prestige ou encore l’indication Géographique Protégée. En effet, la viande Limousine est la race à viande la plus exportée au monde. Elle s’exporte dans plus de 70 pays, et elle est la première viande en France portant le Label Rouge. Les viandes suivantes sont également labellisées ou bien certifiées : Le boeuf et veau du Limousin, la Parthenaise, le bœuf de Chalosse, le bœuf blond d’Aquitaine, l’agneau Baronet « le Diamandin », l’agneau du Poitou-Charentes, l’agneau de Pauillac, les porcs “culs noirs” du limousin, le porc noir de Bigorre, le porc fermier du Sud-Ouest, les volailles fermières de Gascogne, les volailles des Landes, l’oie du Périgord, le canard à foie gras du Sud-Ouest.

Les produits de la mer sont aussi très appréciés tels que l’huître de Marennes Oléron et la moule de Bouchot. Effectivement les huîtres de Marennes Oléron représentent 20 000 tonnes produites par an, c’est l’un des plus importants bassins ostréicoles européens. Elle est la seule en France à être labellisée Rouge depuis 1989 pour la fin de claire verte et depuis 1998 pour la Pousse en claire.

L’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine présente à la Foire de Bordeaux pour valoriser la gastronomie

Fondée le 1er janvier 2017 par la Région Nouvelle-Aquitaine, l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine a pour vocation 3 missions principales :

  • L’élaboration et la mise en œuvre d’une stratégie régionale des filières. SIQO (Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine)
  • Le développement de l’image et de la notoriété des produits de la région Nouvelle-Aquitaine auprès des consommateurs et des prescripteurs au niveau local, national et international.
  • L’accompagnement et la promotion collective les entreprises agricoles, agroalimentaires, maritimes et viticoles de la région Nouvelle-Aquitaine en France et à l’international.

Ainsi, l’Agence vous accueille au salon de l’agriculture à la Foire de Bordeaux du 1er au 10 juin 2019 pour vous faire rencontrer les professionnels et acteurs du secteur, avec près de 400 produits d’exception du patrimoine gastronomique de la Région dont 218 produits de qualité (AOP, IGP, Label Rouge…). Des animations “cuisine” seront organisées, les produits seront dégustés, des rendez-vous incontournables et différents espaces seront mis en avant pendant 10 jours dans différents espaces :

  • Viande
  • Pêche et Ostréiculture
  • Bio
  • Jeunes en formation professionnelle

L’Hippopotamus d’Ornon Bègles réouvre ses portes

L’enseigne Hippopotamus, fondée en 1968, est passé maître dans l’art de cuisiner et de cuire les viandes de qualité. En effet, en 2017, l’enseigne compte plus de 164 restaurants en France. Après un mois et demi de travaux, le restaurant Hippopotamus Villenave d’Ornon Bègles vient de réouvrir ses portes. Il propose à ses clients un véritable Steak House à la Française. Ce restaurant peut accueillir plus de 230 couverts, dont 70 couverts sur une grande terrasse.

Cette nouvelle rénovation a notamment permis à l’enseigne d’embaucher 10 nouveaux employés dans une équipe de 35 personnes. Brigitte Pivert, directrice du restaurant, se réjouit donc de cette ouverture : “Ouvrir en nouveau concept Steak House à la française est un véritable challenge. Grâce à cette transformation, nous allons pouvoir embaucher 5 personnes en cuisine et 5 personnes en salle pour nous accompagner dans cette nouvelle aventure. Avec une qualité et un savoir-faire encore plus poussés, c’est une véritable reconquête de l’enseigne sur le territoire bordelais qui s’opère avec cette réouverture”

En ce sens le secteur primaire doit considérablement accélérer la transition écologique partout dans le monde, il s’agit d’un problème quasi vital pour les futures générations et pour la planète. La Nouvelle-Aquitaine souhaite donc être les précurseurs en France de cette pratique en menant des initiatives de transition écologique. Ainsi, l’Etat ne doit pas hésiter à accompagner les acteurs innovants et les organismes afin d’accentuer cette transition. Les différentes Foires et événements permettent également aux particuliers et professionnels de se rencontrer afin d’échanger sur ces problématiques et les résoudre méthodiquement. Nous avons les outils et les moyens, il n y a plus qu’à.

Kévin HEUGAS – Bordeaux BUSINESS

SOURCES :

Nouvelle Aquitaine – Chiffres Clés – juin 2016

Le Populaire – La Nouvelle-Aquitaine, une région agricole toujours plus verte – 22 février 2019 / Jean-Paul Sportiello

Nouvelle Aquitaine – L’agriculture pour l’alimentation durable en Nouvelle-Aquitaine 

Label Rouge

INAO – IGP

Salon de l’Agriculture

Foire de Bordeaux

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