Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration amorce sa transformation digitale

travail d'équipe digital transformation

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration amorce sa transformation digitale

Quelle sera l’hôtellerie et la restauration de demain ? Entre visibilité, e-réservation, optimisation des processus, relations avec les corporates food tech et création de nouvelles expériences, les acteurs du secteur doivent rivaliser d’ingéniosité pour se démarquer des concurrents. Il s’agit d’attirer et fidéliser le consommateur à travers les nouveaux outils web et digitaux.

 

Prospective digitales de l’hôtellerie et de la restauration

 

La disruption numérique est désormais aux portes de l’hôtellerie et de la restauration. Pour exister, les entreprises doivent s’adapter et investir dans des outils digitaux. Car le consommateur est ultra connecté, il attend un déploiement à grande échelle des innovations. Selon les segments et les secteurs, les stratégies et les niveau d’avancement divergent. Les leaders du secteur tels que Mcdonald’s ou bien Starbucks ont déjà bien entamé leurs stratégies omnicanales. Les commandes peuvent se faire par smartphone ou sur des bornes numériques sur le point de vente. Les établissements indépendants accusent un manque de moyen et un retard conséquent de leur transformation digitale.

 

Transformation dessin nouveauté team

 

Le segment de la restauration rapide est le plus digitalisé. Selon une étude de Xerfi, il est plus facile d’engager une transformation digitale dans une enseigne intégrée que franchisée. C’est pourquoi moins de 50 % des leaders sur marché de la restauration rapide propose la réservation en ligne. Cependant, les acteurs indépendants doivent utiliser des plateformes et solutions tierces, ils restent donc très dépendant des plateformes de référencement local, le réservation et de livraison.

Les investissements digitaux concernent tous les maillons de la chaîne de valeur, pourtant certaines fonctions sont privilégiées. La communication, la vente et les activités en contact avec le client sont prioritaires. De manière globale, les outils digitaux améliorent considérablement le pilotage d’un restaurant, la gestion des ressources humaines et l’automatisation des processus.

Des événements autour du digital et du secteur de l’hôtellerie et la restauration ont lieu chaque année en France tels que le Food Hotel Tech, mondialement reconnu. L’édition 2019 a accueilli plus de 6 000 visiteurs, 180 exposants et partenaires, 3 000 auditeurs et 22 conférences. Le salon est un carrefour inévitable pour les professionnels, il apporte de nombreuses solutions aux problématiques actuelles du respect des normes d’hygiène, de la e-réputation et de la gestion quotidienne des établissements.  Le prix FHT Innovation Award est attribué à Bowo (gestion des séjours hôteliers) et les prix FHT StartUp Awards sont attribués à Skeat (application de commande et de paiement des produits dans les bars) et Prévention Sécuritaire (formation en réalité virtuelle).

 

Innovorder, une start-up française affiche 300 % de croissance en 2018

 

Innovorder est le seul acteur sur le marché proposant une solution logicielle destinée aux enseignes de restaurant cumulant CRM, bornes tactiles, commandes en ligne et caisse enregistreuse. L’entreprise fondée en 2014 par Jérôme Varnier, Romain Melloul et Olivier Loverde affiche une croissance de 300 % en 2018 et accompagne plus de 400 enseignes sur plusieurs milliers de points de vente. En 2019, la start-up compte embaucher une quarantaine d’employés pour quasiment doubler son effectif salarial dont la moitié en R&D. De jeunes spécialistes et des profils plus expérimentés sont recherchés afin de développer de nouvelles compétences professionnelles et l’épanouissement.

 

Hôtel de réservation Smartphone

 

L’hôtellerie et la restauration en Nouvelle-Aquitaine

 

La Nouvelle-Aquitaine est riche d’un patrimoine culturel, historique et architectural. Proche du littoral Atlantique, la région attire des touristes du monde entier. En 2017, la superficie de la région Nouvelle-Aquitaine est de 84 100 km² pour une population de 5.9 millions d’habitants, soit 8.9 % de la population française. Le PIB (Produit Intérieur Brut) est de 163 milliards d’euros soit 7.5 % du PIB national. Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est donc très présent dans la région, en 2016, la région annonce 40 millions de nuitées. Cela représente 12 % de la fréquentation national et 73 000 employés soit 5.3 % de l’emploi salarié marchand non agricole régional. La région enregistre une hausse annuelle de la fréquentation de 1.6 % en 2016. Ces nuitées sont réparties dans 1 946 hôtels (54 999 chambres d’hôtels) et 1 440 campings. Depuis 2010, au niveau régional, le nombre d’arrivée a augmenté de 15 % et le nombre de nuitée de 11 % (+4 % et +6 % au niveau national). La Nouvelle-Aquitaine se place à la 5ème place pour la fréquentation hôtelière et 2ème pour l’hôtellerie de plein air.

Depuis 2008, les emplois ont fortement augmenté (+19 % sur la période 2008-2017) et les salariés sont répartis dans plus de 15 000 établissements représentant 9 % de l’ensemble des établissements régionaux. Les femmes représentent plus de la moitié des effectifs du secteur avec une surreprésentation de 58 % dans l’hébergement. 25 % des employés du secteur ont moins de 25 ans, pour 30 % dans la restauration. Les postes en CDI sont largement répandus, soit 81 % du secteur contre 84 % pour l’ensemble des secteurs.

 

Pour attirer et fidéliser de nouveaux consommateurs, les entreprises de la restauration et de l’hôtellerie doivent adopter les codes digitaux afin de rester compétitifs. Ils existent désormais de nombreux outils web et technologiques pour améliorer considérablement la gestion de votre entreprise, par la mise en oeuvre d’un CRM, la gestion des ressources humaines, l’analyse des données ou bien l’automatisation des processus. N’hésitez pas à créer des partenariats avec les plateformes digitales pour accéder aux technologies qui développeront votre activité. La région de la Nouvelle-Aquitaine est propice à l’innovation et au tourisme, elle vous accompagnera tout au long de votre transformation numérique et de votre projet.

 

Kévin HEUGAS – Bordeaux BUSINESS

 

Sources :

XERFI – 27/07/2018 « La transformation digitale de la restauration commerciale »

Food Hôtel Tech

BOWO

Skeat

Innovorder

FAFIH – Portrait Régional 2018 Nouvelle-Aquitaine

Observatoire de l’Emploi – Nouvelle Aquitaine

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