L’enseigne gastronomique « Le Gabriel » rachetée

Le Gabriel Bordeaux Business

L’enseigne gastronomique « Le Gabriel » rachetée

Au coeur de Bordeaux, un établissement a souvent fait tourner des têtes : Le Gabriel. Situé en plein coeur de Bordeaux, sur la Place de la Bourse, le restaurant a toujours fait partie du décor. Dirigé jusqu’à présent par la famille Ducher, Le Gabriel vient d’être repris par la société Angélus, et plus particulièrement par Stéphane Boüard-Rivoal. Composé d’un restaurant gastronomique de 35 couverts, d’un bistrot de 125 couverts et d’un bar à cocktails, Le Gabriel est une véritable référence dans la gastronomie bordelaise, qui a vu défiler de grands Chefs à sa tête, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, ou de jeunes chefs ayant pour mission d’obtenir le Graal pour tout grand restaurant : des Étoiles au Guide Michelin.

 

Recette gastronomique Bordeaux Business

 

Une famille d’entrepreneurs à la tête du restaurant Le Gabriel

 

L’annonce de la reprise de l’établissement Le Gabriel a fait grand bruit. En effet, Stéphanie de  Boüard-Rivoal est également directrice du Château Angélus depuis 2012 avec son cousin Thierry Grenié de Boüard. Dès leur arrivée à la tête du Château, leur vin est devenu Grand Cru classé A de Saint Émilion ce qui contribue à faire du Château Angélus l’un des domaines emblématiques du bordelais. De plus, Stéphanie de Boüard Rivoal est également à la tête du Logis de La Cadène à Saint Émilion depuis 2013. Depuis 2017, l’établissement qui fait office d’Hôtel et de Restaurant arbore avec fierté sa première étoile au Guide Michelin. Elle envisage d’ailleurs de remanier totalement la carte du restaurant afin de la rapprocher de celle du Logis de La Cadène et de demander au Chef Alexandre Baumard et au Chef Pâtissier Damien Amilien de gérer les cuisines du restaurant Le Gabriel. Bien orientée vers le milieu du vin, au coeur du Bordelais, Stéphanie de Boüard Rivoal entend bien rendre leur complémentarité au vin et à la gastronomie. En effet, dans une région telle que la région bordelaise, un bon repas est indissociable d’une bonne bouteille de vin de Bordeaux, rouge, blanc ou rosé. Car chaque plat a le vin qui lui correspond…

Le restaurant Le Gabriel était jusqu’alors dirigé par le Chef François Adamski, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, qui proposait des plats avec un équilibre maîtrisé et des propositions parfois extravagantes pour “rompre” le classicisme du cadre et des plats jusqu’alors proposés. Nul doute au vu des plats proposés par Le Logis de La Cadène que la nouvelle carte du Chef Baumard va bouleverser les codes.

 

Revisiter la Gastronomie française

 

La cuisine est un Art. Dans les cuisines du restaurant du Logis de La Cadène, le Chef Alexandre Baumard est réputé dans l’art de la revisite, de la créativité. Associer des saveurs inédites, créer de nouveaux équilibres dans les goûts pour proposer des plats uniques, à la fois raffinés et délicats… Le travail que requiert la cuisine gastronomique est intense, et demande à la fois précision dans la réalisation et le dressage des plats, mais aussi de la modernité pour charmer l’oeil et les papilles des clients. Bien plus que des plats, la gastronomie française est aujourd’hui qualifiée d’oeuvre culinaire. De plus, il faut être en mesure de composer des plats variés avec des produits de saison, où la fraîcheur est le maître mot.

 

Dressage artistique Bordeaux Business

 

À Bordeaux, les restaurants gastronomiques tenus par des Chefs Étoilés ne manquent pas. En effet, outre Le Gabriel, La Table d’Hôtes au sein de l’établissement Le Quatrième Mur tenu par Philippe Etchebest, Le Pressoir d’Argent tenu par Gordon Ramsay, ou encore La Grande Maison de Bernard Magrez sont des établissements de renom qui rencontrent un succès immense depuis leur ouverture. Leur point commun ? Faire de la gastronomie française un art. La revisite des goûts, des saveurs, en proposant des plats plus raffinés et des dressages de haute voltige sont des lieux communs pour sublimer chacun des éléments du plat,  tout en offrant un travail technique dans la réalisation proche de la prouesse. Dans la cuisine gastronomique, il est essentiel de pouvoir apporter à chaque bouchées un maximum de textures différentes, le croquant, le fondant, l’onctueux… Autant d’éléments que d’instruments de musique dans un orchestre, chacun apportant sa petite touche à la pièce finale. S’il en manque un, cela bouleverse toute la symphonie, toute l’harmonie.

 

Dans un lieu aussi dynamique de Bordeaux, ville en constante croissance sur tous les domaines y compris dans la gastronomie, de grands chefs s’installent volontiers dans de magnifiques emplacements tels que le Grand Théâtre ou l’Hôtel Intercontinental, et ouvrent des établissements avec des concepts uniques comme des plats à partager, des associations surprenantes sans oublier les plats signature qui font souvent la renommée d’un Chef. Nul doute que le restaurant Le Gabriel aura droit à un véritable lifting complet, du contenu de sa carte de menu, pour le restaurant gastronomique comme pour les plats servis au sein du bistrot que pour sa décoration, des travaux de rénovation étant d’ores et déjà prévus pour le mois de septembre 2019…

 

Audrey KOZACZKA – BORDEAUX BUSINESS

 

Sources :

Terroirs De Chefs

Decanter (EN) Chris MERCER Janvier 2019

2 Commentaires
  • Nicoleau
    Publié à 12:04h, 28 février Répondre

    Bonjour, je pense qu’il y’a une erreur dans votre article, le Gabriel n’est pas et n’est plus étoilé depuis 2015 . Merci

    • Bordeaux Business
      Publié à 00:37h, 07 mars Répondre

      Bonjour,
      Merci de votre commentaire, nous indiquons que le Logis de la Cadène dispose d’une étoile au Guide Michelin depuis 2017.

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