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Mieux manger, entre expérience culinaire et santé

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Pizza - Restaurant

Mieux manger, entre expérience culinaire et santé

Manger au restaurant ou hors de chez soi dans un cadre professionnel ou personnel est devenu monnaie courante. D’après un rapport de Statista datant de 2018 mené sur 1025 personnes en France, 32% d’entre elles fréquentent un restaurant proche de chez elles ou de leur lieu de travail entre 2 à 10 fois par an. 19% s’y rendent une fois par mois, et 13% deux à trois fois par mois. Rendez-vous professionnel, repas pour célébrer un événement ou juste un repas plaisir pour changer des habitudes, le restaurant est un lieu apprécié pour la richesse de sa carte. Les repas de famille à l’occasion des fêtes de fin d’année ne freinent pas le taux de remplissage des restaurant, mais celui-ci évolue différemment, notamment à Bordeaux où des adresses voient leur affluence augmenter de plus en plus.

Manger mieux, un plaisir plus qu’un devoir

Le repas au restaurant est un véritable moment de détente, un plaisir même, où l’on peut se permettre de consommer des aliments et des produits qui sortent de l’ordinaire. A Bordeaux, chacun peut trouver son compte, de la cuisine française la plus traditionnelle à la cuisine italienne, la cuisine asiatique ou encore la cuisine raffinée, il y a l’embarras du choix pour toutes les papilles. Mais depuis quelques temps, le comportement des consommateurs a commencé une évolution vers un nouveau mode de consommation, plus sain. Bien loin de la restauration “rapide” plus riche, les restaurants “healthy” ont le vent en poupe. Alimentation végétarienne, plats frais cuisinés sur place, ce type d’établissement ne désemplit pas. Et pour cause : la préoccupation du bien-être animal, et le choix de consommer moins de viande rouge prennent une place conséquente dans la vie de nombreux français.

Des établissements gourmands au plus près de votre santé

A Bordeaux par exemple, des établissements comme VJ Cantine proposent des plats végétariens sains et frais avec des produits locaux, à des prix abordables et aux saveurs du monde. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à une alimentation locale et raisonnée, où les aliments proposés viendront de producteurs locaux, et non de l’autre bout du monde. Une manière de faire un geste pour l’environnement tout en se faisant plaisir en faisant vivre les producteurs. 

Cela se vérifie au quotidien : selon une étude menée par l’OBSOCO (Observatoire Société et Consommation) réalisée en décembre 2017, 82% des français ont déclaré faire plus attention à leur alimentation. Produits de meilleure qualité, achetés dans des épiceries plutôt que dans les grandes surfaces, consommation de produits frais au détriment des produits préparés qualifiés “d’industriels”, la nouvelle consommation en France grandit. Cela s’explique également en partie par la volonté de consommer mieux pour être en meilleure santé, et prévenir des troubles liés à la surcharge pondérale et aux maladies associées (diabète, cholestérol, …).

A la recherche d’une expérience culinaire

Au-delà de la dimension raisonnée, manger au restaurant est également un moment à part entière dans le quotidien des français. En 2019, la ville de Bordeaux a été sacrée troisième ville où l’on mange le mieux en France, derrière Paris et Lyon, et ce n’est pas peu dire. Entre restaurants raffinés voire gastronomiques et adresses saines, la ville a su se parer pour offrir une expérience unique à ses clients. Ce concept plaît particulièrement à ces derniers, qui choisissent un établissement également pour l’expérience culinaire qu’ils veulent vivre durant leur repas.

En effet, dans un établissement comme “LA” Table d’Hôtes, dirigée par le Chef Philippe ETCHEBEST et récompensé d’une étoile au Guide Michelin en 2018, l’expérience est unique : le Chef et ses cuisiniers préparent les plats devant les clients, dans un lieu intimiste… en face des cuisines ! Cuisine de saison, raffinée et savoureuse, tous les ingrédients sont là pour ravir les papilles. Pour les budgets plus restreints, le Quatrième Mur dirigé lui aussi par le Chef ETCHEBEST offre son expérience entre saveurs gastronomiques et cadre insolite, au cœur de l’Opéra de Bordeaux. D’autres restaurants proposent également des expériences, comme l’alliance d’aliments originaux, et un concept propre, comme le Cent33, récompensé d’un “Bib Gourmand” qui propose de partager des plats entre les convives d’une table, pour découvrir plus de saveurs, ou l’Arcada qui offre un décor unique et des saveurs affirmées et soignées pour un voyage culinaire inoubliable. 

Se recentrer sur l’essentiel

Dans ce genre d’établissements, les cartes sont volontairement réduites pour se concentrer plus sur l’équilibre des saveurs que sur la quantité et la variété des choix, permettant ainsi aux cuisiniers et au Chef de concevoir plus souvent de nouveaux plats, proposant ainsi à sa clientèle une carte de qualité avec des plats constamment changés.  

Mais l’expérience peut-être également beaucoup plus accessible et classique, à l’image de la Halle Boca et de son food court qui fait parler de lui depuis son inauguration en octobre 2018. Constitué de 14 corners de restauration et d’une grande salle avec des tables et des chaises, il permet aux clients de pouvoir se restaurer rapidement, et de goûter à des cuisines proposant des thématiques différentes : fruits de mer, pizzas, cuisine sans gluten, asiatique… Créées dans les années 1970 et particulièrement réputées en Asie et en Amérique, ces aires de restauration étaient très présentes dans les centres commerciaux, permettant aux clients de manger rapidement et d’avoir plus de choix.

Aujourd’hui, elles régalent les clients particuliers que les professionnels : la rapidité du service se conjugue à la variété des choix. En effet, plus besoin d’attendre qu’une table se libère ou que son plat soit servi : il est préparé à la demande du client dès que celui-ci commande au guichet. Cela permet également de manger avec des amis ou des collègues qui n’ont pas commandé dans le même corner que soi, ce qui n’est pas le cas si chaque corner était un restaurant à part entière.

La santé commence par bien manger. 

Les consommateurs soignent leur alimentation, que ce soit dans leur vie quotidienne ou lors de leurs sorties au restaurant. Plus sain, plus équilibré, de saison, et local, leur mode de vie change progressivement et cela se ressent directement sur les offres proposées par les différents établissements. Rapide, pas forcément très onéreux et savoureux le choix des établissements permet de répondre aux contraintes du milieu professionnel. Et si le client ne veut se déplacer ou n’en a pas le temps, les plats peuvent venir à lui, avec certaines chaînes de livraison de repas sains adaptés au régime de chacun, livrés directement sur le lieu de travail. Manger mieux n’aura jamais été aussi simple !

Sources :

Statista – Fréquentation des restaurants en France en 2018 – Publié par Paul Manuel Godoy Hilario le 3 juin 2019

L’OBSOCO – La consommation alimentaire comme nouvelle conduite de vie – Décembre 2017

Bordeaux Tourisme – Tables Gastronomiques

Halle Boca – Le Food Court

Consultante Media pour BORDEAUX Business. Apporter une analyse sur les grands événements business à Bordeaux me tient à cœur. Un travail de recherche intense, sur toutes les tendances du marché local. Avec BORDEAUX Business, je souhaite apporter aux entrepreneurs toutes les réponses pour évoluer sereinement, au gré de l'économie bordelaise.

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