Bordeaux Business

BORDEAUX Business, accélérateur de Business…
Le Media des Entreprises & des Entrepreneurs

Contactez-nous :
  • Aucun produit dans le panier.

Optimiser la réalisation des plats en restauration

  /  ENTREPRISE   /  Optimiser la réalisation des plats en restauration
Cuisine Optimisée Restauration BORDEAUX Business

Optimiser la réalisation des plats en restauration

Le secteur de la restauration souffre en ces temps de confinement. Pour « le jour d’après », c’est l’occasion de réfléchir, d’anticiper, de faire « au mieux », et pourquoi pas, d’améliorer son business, lorsque cette délicate période sera passée. Optimiser par exemple ses process, la réalisation des plats, la tenue de la cuisine…

Un attrait certain la restauration française entre qualité et productivité

Les restaurateurs français constatent l’attrait des clients pour les plats servis en restaurant. Ils ne sont pas tous à la recherche d’une expérience culinaire unique dans des restaurants de prestige. En effet, la plupart des clients se rendent dans les restaurants à l’occasion du déjeuner, dans un contexte professionnel.

Repas rapide durant la pause, ou rendez-vous d’affaires en équipe ou avec ses clients, le restaurant prend place dans le quotidien d’un bon nombre de Français. Selon une étude Statista, 3 % des sondés déclarent manger au restaurant à proximité de leur lieu de travail ou de vie plusieurs fois par semaine.

Les restaurants évoluent donc, passant d’un lieu principalement fréquenté dans un contexte personnel à un lieu privilégié pour les professionnels. Cette évolution bouleverse le fonctionnement des restaurateurs, qui doivent concevoir plus rapidement les plats pour servir dans des délais réduits.

À cela s’ajoute la volonté de conserver toutes les saveurs des plats, pour allier qualité, gourmandise et rapidité. Une équation qui semble à première vue complexe à résoudre. Et pourtant, certains restaurateurs ont très bien réussi à composer avec ces facteurs.

Pour atteindre un taux de productivité élevé dans un temps réduit, les restaurateurs doivent optimiser leur organisation. Cela peut passer par l’embauche de nouveaux équipiers pour compléter une équipe, revoir l’organisation de la salle… Mais pas uniquement.

Le cœur même d’un établissement qui veut se développer passe avant tout par la cuisine. Pour servir des plats plus rapidement, il est impératif que le restaurant soit correctement équipé. Dans les restaurations traditionnelles, la viande ou le poisson ont une place de choix sur les cartes et menus, et sont consommés largement lors des repas.

Une cuisson souvent lente, qui réduit la capacité de production de plats par le cuisinier. C’est pour cette raison que les restaurants font de plus en plus souvent le choix d’investir dans une plancha 3 feux.

Un équipement complet pour servir plus vite ses plats

L’objectif d’un tel investissement est avant tout de permettre aux restaurateurs de préparer toutes les cuissons très rapidement, sans altérer le goût des aliments. Cela leur permet également de préparer simultanément différentes viandes, différents poissons sans mélanger les saveurs.

Pour de grands établissements situés à des emplacements stratégiques, ces outils sont d’un avantage capital. En effet, plus la salle est importante, plus l’équipe doit être rapide et efficace. Cela se vérifie d’autant plus si le restaurant est à proximité de bureaux, comme c’est de plus en plus souvent le cas.

Dans certains quartiers de Bordeaux, à proximité des bureaux, dans le quartier Euratlantique, les restaurants sont nombreux. Des espaces dédiés à la restauration se multiplient. Dans la Halle Boca, à un kilomètre d’Euratlantique, les salariés peuvent se restaurer dans trois restaurants, mais aussi dans un food court composé de 14 corners.

La cuisine du monde à portée de main, servie en un temps record pour des centaines de personnes au quotidien. Pour les restaurants, il s’agit à la fois d’un avantage notable pour avoir un bon rendement, mais également d’un enjeu crucial de productivité.

Cet enjeu de productivité passe également par l’image qu’ont les clients en restauration. Les clients apprécient la rapidité d’un service, pour ne pas être en retard au travail. Ils aiment avoir le temps de manger, sans attendre un plat longtemps, un moment de détente privilégié.

Selon une étude menée par Statista en 2019, les Français sont les champions du monde du temps passé à table chaque jour. En effet, ils passaient en 2018 environ 2h11 à table durant la journée, ce qui explique le dynamise du secteur de la restauration. En comparaison, les Américains n’y consacrent que 1h01 en moyenne par jour. Plus qu’un rituel, le bien manger est un art de vivre avant tout, aussi bien lorsque l’on a le temps, que dans un contexte professionnel.

Conserver les lettres d’or de la Gastronomie Française

En France, la qualité des aliments et des plats réalisés fait la renommée du secteur de la restauration. Lorsque les amateurs de gastronomie choisissent un restaurant, ils cherchent avant tout le fait maison. En effet, le savoir-faire de la préparation d’un chef donne tout le caractère d’un plat réussi.

À Bordeaux, de nombreux établissements prônent une restauration fait maison et la gourmandise de saveurs locales. Il est impossible de ne pas évoquer le restaurant du Chef Philippe Etchebest, le Quatrième Mur, ainsi que “LA” Table d’Hôtes, une table gastronomique située face aux cuisines du restaurant. Les convives regardent les cuisiniers et le Chef préparer leur plat sous leurs yeux, des plats faits de produits frais.

Ce phénomène de “cuisine ouverte” séduit énormément, car le client apprécie l’expérience. Il voit le savoir-faire et la technique du cuisinier, il voit comment son plat est cuisiné, préparé. Dans le restaurant le Cent33, toujours à Bordeaux, les convives ont également vue sur la cuisine du restaurant, et sont invités à un voyage gustatif.

Les plats sont racontés, faits pour être partagés, pour découvrir une multitude de saveurs. Pour cuisiner autant de produits, la cuisine est bien équipée, avec du matériel de qualité conçu pour conserver les arômes.

Plus qu’un simple repas, le déjeuner ou le dîner au restaurant est un moment privilégié. L’occasion pour le client de se délecter d’un plat qu’il n’a pas l’occasion de manger tous les jours. Dans un contexte personnel, il recherche avant tout l’expérience, la promesse d’une belle adresse.

Il veut y retrouver les saveurs, le partage et vivre un moment unique. Pour les salariés, la pause déjeuner est souvent chronométrée, rendant le repas plus rapide. Mais les attentes sont grandes, avec le souhait d’avoir un plat frais, bon, et servi rapidement. Dans ce genre de situation, une adresse qui tient ses promesses verra sa clientèle revenir souvent dans son établissement.

Consultante Media pour BORDEAUX Business. Apporter une analyse sur les grands événements business à Bordeaux me tient à cœur. Un travail de recherche intense, sur toutes les tendances du marché local. Avec BORDEAUX Business, je souhaite apporter aux entrepreneurs toutes les réponses pour évoluer sereinement, au gré de l'économie bordelaise.

X