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La vente à emporter, l’importance du digital

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La vente à emporter est désormais ancrée dans les habitudes, à la fois pour les restaurateurs et pour les clients. C’est une solution permettant de satisfaire à la fois l’offre des restaurants et la demande des ménages. Cette habitude de consommation est désormais partie intégrante du quotidien des français, pourtant pas favorisée au début de la crise. En effet, les restaurateurs étaient quelque peu réticents et attendaient la réouverture des restaurants. Néanmoins, l’allongement du temps de fermeture les a donc obligé à prendre des risques en adoptant la vente à emporter.

La vente à emporter via le digital est donc un pari gagnant pour beaucoup et permet de développer une nouvelle activité pour les restaurateurs. Cela leur a permis d’établir des records en termes de chiffres d’affaires. De plus, l’engouement de la vente à emporter ne va pas s’arrêter à la réouverture des restaurants car est considérablement ancrée dans les habitudes de consommation. La crise sanitaire a ainsi modifié les habitudes alimentaires des consommateurs sur le long terme. Le recours à la livraison ou au click & collect est ainsi une facilité et un confort pour les clients. 

La vente à emporter via le digital, une opération pérenne

La fermeture des restaurants a incité les restaurateurs à revoir leur mode de fonctionnement afin de pouvoir continuer à exercer. Ainsi, l’agence de conseil et communication Api & You a réalisé une analyse menée sur les résultats des établissements équipés de la Console Shop & Go. Cette solution e-commerce permet d’équiper les établissements pour vendre en click & collect, livraison ou drive. Cela permet d’aider les restaurateurs à relancer un dynamisme dans leurs ventes malgré les restrictions sanitaires. Ainsi, cette étude à été réalisée auprès de plus de 160 établissements répartis partout en France. En effet, entre le 15 avril et le 31 décembre 2020, les 165 établissements de l’étude ont réalisé un chiffre d’affaires total de 5 095 601€.

Des résultats prometteurs pour la continuité de l’activité dans le secteur de la restauration sur les mois à venir, et ce même si les restaurants ne rouvrent pas encore. La vente à emporter permet de trouver un équilibre et de combler le manque à gagner dû à la situation sanitaire encore bancale. 

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Investir sur la vente à emporter via le digital devient donc une priorité pour les établissements. Répondre à une nouvelle demande de la part des consommateurs est essentiel pour survivre. Les clients sont de plus ravis de pouvoir soutenir et profiter des plats de leurs restaurants préférés durant cette période. De plus, la vente à emporter n’est pas uniquement une opération sur le court terme. En effet, les modes de consommation ont véritablement changés pour les consommateurs. Ainsi, la vente à emporter s’est considérablement installée dans les habitudes, malgré la réouverture des restaurants durant l’été 2020. Pour les restaurants, la vente à emporter est ainsi une aubaine afin de développer et faire grandir son chiffre d’affaires.

Le changement des modes de consommation, les impacts de la crise sanitaire 

La crise sanitaire de la Covid-19 a considérablement bouleversé les modes de consommation standards. En effet, la vente à emporter a pris une part importante des habitudes alimentaires des ménages. Outre le fait qu’elle a permis aux restaurateurs de continuer à exercer leur métier malgré la fermeture forcée de leurs établissements, elle a également permis de redonner du baume au cœur aux français confinés. Ainsi, selon l’étude réalisée par Api & You, le panier moyen par commande a considérablement augmenté, avoisinant les 115€ pour les restaurants 1 étoile au Guide Michelin. Les français se font davantage plaisir en profitant à domicile des plats gastronomiques et bistronomiques.

On observe également un engouement lors des fêtes de fin d’années mais pas exclusivement ! En effet, cette nouvelle tendance de la vente à emporter s’inscrit toute l’année, et répond à toutes les occasions : anniversaires, Saint-Valentin et tout autres fêtes.

Néanmoins, cet engouement pour la vente à emporter touche également le secteur de la grande distribution. Les français ont davantage recours à la livraison ou encore au Drive lorsqu’ils font leurs courses. Le commerce alimentaire en ligne a enregistré une hausse de près de 80% depuis le début de la crise sanitaire. 

Les français ont dû s’adapter lors des confinements, où les déplacements ont été très largement réduits. Ils ont alors dû trouver des alternatives pour se faire plaisir tout en alliant facilité et confort.

Sources : 

Étude vente à emporter sur le digital en France métropolitaine : Les premiers résultats de chiffre d’affaires pour la gastronomie et la bistronomie, Les Ateliers du Succès, communiqué de presse du 10 février 2021

Etude : vente à emporter sur le digital, Api & You

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